El aumento del precio de los huevos los hace “más atractivos” para los clientes de establecimientos de lujo, explicó un restaurador.
Como Los precios de los huevos aumentan En todo el país, muchos cocineros caseros están prescindiendo de este alimento básico de la cocina. Pero en Delmonico’s, la cuna de los huevos Benedict, los clientes están más entusiasmados que nunca por probar nuevos platos con huevos.
“Los huevos se han vuelto más atractivos ahora que son más caros”, dijo a Quartz Dennis Turcinovic, propietario y socio gerente de Delmonico’s Hospitality Group.
Los huevos son tan sexys, de hecho, que el restaurante ahora está lanzando un plato de huevos Benedict Royal de $52 que incluye langosta de Maine, trufa negra y caviar de Ossetra. Esta comida estará disponible en el menú junto con los huevos Benedict clásicos del restaurante de $27. Antes de su incorporación al menú actual, Delmonico’s ocasionalmente servía la variación Royal para el brunch y siempre mantenía el plato disponible como un elemento secreto del menú.
Esta promoción llega en un momento en que la escasez de huevos y el aumento de los precios siguen siendo una preocupación para los consumidores estadounidenses. El USDA dijo que los precios minoristas combinados de los huevos aumentaron un 13,8 % en enero después de un aumento del 8,4 % en diciembre. El precio de una docena de huevos grandes de grado A alcanzó un récord $4.95 en enero, un aumento de más del 96% desde solo $2,52 hace un año, según Datos publicados a principios de este mes por la Oficina de Estadísticas Laborales.
El aumento del costo se debe en gran medida a dos factores: la inflación constante y un aumento en los casos de gripe aviar que afectan a las gallinas ponedoras en todo el país. Esto ha provocado escasez en las tiendas de comestibles, y algunas, como Trader Joe’s, limitar la cantidad de cajas que los clientes pueden comprar.
Ahora que hay “ruido” en torno a los huevos, dijo Turcinovic, parecía el momento adecuado para poner de relieve el plato de lujo de Delmonico. En las últimas semanas, el restaurante incluso ha visto un “aumento” en el número de clientes que vienen a tomar “una copa de champán, huevos Benedict y un postre”.
Turcinovic señala que, si bien los restaurantes más pequeños y los cocineros caseros pueden estar teniendo dificultades para lidiar con el aumento vertiginoso del costo de los huevos, el cambio es marginal en los establecimientos de alto nivel, especialmente en comparación con la volatilidad de larga data en el precio de la carne o los mariscos.
“Estamos acostumbrados a las fluctuaciones”, dijo. “Somos un restaurante caro. Cobramos mucho más que el precio de la comida, como el servicio y los manteles. Cuando el costo de un plato aumenta en 30 o 40 centavos, realmente no hacemos cambios drásticos [en el precio]”.
El aumento de precios “no nos va a hacer daño”, añadió. “No lo veremos. Serán unos centavos al final del año”.
Bruce Gil colaboró con este reportaje.
Únete a más de 500.000 lectores que comienzan su día con Quartz.
Al suscribirte, aceptas nuestros Términos de servicio y Política de privacidad.
