La próxima vez que te sientes con tus amigos en un restaurante elegante, asegúrate de consultar con el camarero antes de pedir aperitivos para la mesa: las porciones pequeñas son la última tendencia en los restaurantes de alta gama.
En los restaurantes de la ciudad de Nueva York, los menús están llenos de bocados de comida que cuestan más de 20 dólares. En Water Grill, una sola “ostra de luna de miel” cuesta 14 dólares, pero el bocado está cubierto con pescado y huevos de codorniz, además de erizo de mar. En Park Avenue Kitchen, los comensales pueden pedir filete con patatas fritas y un “petite filet mignon” por 24 dólares. Y en Noortwyck, una papa frita con caviar te costará 20 dólares.
El copropietario del último restaurante, Andrew Quinn, dijo al El Wall Street Journal que los clientes comenzaron a pedir comidas más pequeñas hace unos dos años y que la tendencia a comer menos no parece estar relacionada con el costo.
“No puedo saber si la gente que viene al restaurante está complementando su dieta con vitamina O”, dijo Quinn al medio, haciendo referencia a Ozempic. “Pero ha habido una tendencia a pedir menos comida”.
Si bien a los comensales de los restaurantes de moda, en las grandes ciudades, puede que no les importe el costo, los estadounidenses en general quieren porciones más pequeñas y comidas más baratas. El setenta y cinco por ciento de los adultos dijeron que preferirían menos comida por menos dinero, según un informe de febrero de la Asociación Nacional de Restaurantes.
Según se informa, los ejecutivos de la industria restaurantera, en establecimientos que van desde lugares de almuerzos rápidos informales hasta asadores con estrellas Michelin, están respondiendo a este cambio.
“Nos estamos preparando para que los comensales exijan porciones más pequeñas”, dijo el director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, Chip Wade, al New York Times.
El cambio hacia comidas más pequeñas también se ha atribuido a una brecha generacional. Las porciones estadounidenses han sido promocionadas durante mucho tiempo por su tamaño más grande que el promedio, a escala global. Pero la generación Z y los Millennials prefieren bocadillos y comidas más pequeñas.
“No quiero irme con sobras y no quiero pagar por las cosas que me sobraron”, dijo Lauren Lubarski, residente de Pittsburgh, al Wall Street Journal. (Asociación Nacional de Mujeres Trabajadoras del Agua
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