El nuevo menú de la cadena de panaderías está generando informes de atajos que están levantando las cejas
como Panera marca el comienzo de su “nueva era” con un nuevo menú, la esperanza es que la calidad de sus alimentos solo mejore. Sin embargo, informes recientes indican que la cadena de panaderías y cafeterías podría estar tomando atajos en nombre de la eficiencia y del ahorro.
panera renovación del menú (lo último de muchos) eliminó algunos artículos, incluida la pizza de pan plano, al tiempo que agregó más proteínas y porciones más grandes, además de introducir algunos artículos nuevos en una Un precio más asequible. Sin embargo, Reuters informes que para hacer estas actualizaciones financieramente factibles, Panera podría revertir su compromiso de usar sólo carne libre de antibióticos en su alimento.
Reuters cita documentos internos de la compañía que ordenaron a los operadores del restaurante Panera que eliminar cualquier señalización que incluía las frases “Nunca antibióticos ”, “Alimentación vegetariana, ” “Pastos criados con pasto”, “Bienestar animal”, o cualquier mención de “hormonas”; la fecha límite para eliminar estos signos se estableció para 27 de marzo. Reuters señala que los documentos muestran que relajar estos estándares de calidad ahorraría a Panera unos $21 millones estimados en costos anuales.
Los documentos establecen una nueva política en lo que respecta a los proveedores de la marca y se oponen directamente a los estándares anteriores de la empresa. En 2014, Panera anunció (y promocionó fuertemente) que eliminaría los colores, sabores, edulcorantes y conservantes artificiales de todos sus alimentos para 2016, negocio de restaurante reportado en el momento. Panera también mantiene un “No No Lista” de ingredientes que no permite en sus alimentos como parte de su compromiso de usar solo ingredientes “limpios”. Sin embargo, como reporta Reuters, la lista se actualizó recientemente para eliminar los “fosfatos, el ácido sórbico y la maltodextrina” de la lista.
Los documentos internos revisados por Reuters revelan que bajo la nueva política, Panera permite que algunos de sus productos de cerdo y pavo contengan antibióticos y que sus pollos y ganados procedan de proveedores que utilizan piensos que contienen productos animales.
Además de cambiar su tono sobre los productos cárnicos, Panera también ha cambiado su proceso para sus productos horneados, pasando de productos recién horneados a productos más par-horneado, Noticias de restaurantes de la nación informes. Precocer significa que la masa se hornea parcialmente fuera del sitio y luego se congela inmediatamente para que pueda ser enviada y terminada en un horno in situ más adelante.
Panera siempre ha tenido productos precocidos, pero según los empleados que hablaron con Nation’s Restaurant News, estos han aumentado últimamente. a despidos, y muchas horas de trabajo de panaderos se han reducido tan drásticamente que han tenido que renunciar porque no pueden ganarse la vida. Panera también ha comenzado a instalar más congeladores en la parte trasera de sus restaurantes.
“Hace aproximadamente dos años fue cuando empezamos a oír hablar por primera vez del pan congelado”, dijo ‘MJ’, un especialista en formación de panaderos en Panera, a NRN. “Siempre hemos tenido algún nivel de dulces o pasteles congelados prefabricados... Lo nuevo son los dulces congelados que tardan poco o nada. Prepárelo antes o después de que salgan del horno. Nuestros croissants, trenzas de nueces y rollos de canela son solo algunos de los artículos que tienen “Ha sido completamente rehecho para eliminar cualquier preparación antes de salir del horno y un acabado mínimo después”.
El hecho de que Panera utilice este proceso fue destacado en California recientemente. Aunque una nueva ley pronto requerirá que las empresas de comida rápida aumenten su salario mínimo de $16 a $20 la hora, existe una una exención en la factura para las cadenas que preparan pan en sus locales. Esta exención aparentemente se aplicaría a Panera,excepto que la masa para su El pan, los bagels y los panecillos se elaboran fuera de las instalaciones de fabricación y luego se envían a los restaurantes para hornearse. Por lo tanto, Panera probablemente tendrá que aumentar su salario mínimo junto con todas las demás cadenas del estado.
“Estamos enfocados en servir comida con la que nuestros huéspedes puedan sentirse bien, con la combinación adecuada de calidad, sabor y valor”, Panera. dijo en una declaración a The Takeout. “A medida que trabajamos para llegar a más huéspedes, continuamos manteniéndonos con altos estándares para Ingredientes que usamos y estamos haciendo cambios continuamente en nuestro menú para entregar productos de alta calidad. Creemos firmemente en la transparencia en alrededor de nuestros ingredientes y poner esa información a disposición de nuestros huéspedes”.
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