A muchos estadounidenses todavía les encanta su porción abundante en los restaurantes, pero un número creciente está buscando un poco menos en su plato, y parece ser un impulsor de ventas.
El lugar de nacimiento de la pasta infinita y los palitos de pan ilimitados está ofreciendo porciones más pequeñas a un precio más bajo, y parece estar ayudando a las ventas.
Brandon Bell
A muchos estadounidenses todavía les encanta su porción abundante en los restaurantes, pero un número creciente está buscando un poco menos en su plato, y parece ser un impulsor de ventas.
Olive Garden ha demostrado ser un pionero en esta inesperada fuente de ingresos. La compañía, el último trimestre, comenzó a ofrecer porciones más pequeñas a precios más bajos en siete de sus platos principales de cena. Eso resultó en un aumento del 15% en el índice de asequibilidad interno de la compañía, se reveló en una reciente llamada de ganancias.
En última instancia, resulta que la gente prefiere una billetera llena a un estómago demasiado lleno.
Las nuevas ofertas también parecen estar atrayendo a personas que habían eliminado salir a comer de su presupuesto. “Quizás nuestros consumidores finalmente evolucionaron a que no necesitas tener comida sin comer en el plato para sentir que has obtenido un buen valor”, dijo Rick Cardenas, CEO de Olive Garden empresa matriz Darden $DRI Restaurants, en la llamada de ganancias.
La importancia de la fijación de precios es una lección cadenas de comida rápida informal y las cadenas de comida rápida están aprendiendo. El año pasado, McDonald's $MCD entró en modo de control de daños tras los informes de sándwiches de pollo de $8 y comidas de Big Mac de $18. (El CEO de McDonald's, Joe Erlinger emitió una carta pública para contrarrestar lo que llamó los "publicaciones virales en las redes sociales y los informes mal fundamentados de que McDonald's ha aumentado los precios significativamente más allá de las tasas inflacionarias.")
Ya sea cierto o no, los consumidores creían que la comida rápida se había vuelto demasiado cara, y no solo en McDonald's. Eso llevó a una guerra de precios que todavía se está librando entre las cadenas de comida rápida.
Olive Garden no es la única empresa que experimenta con menos por menos. P.F. Chang's ha comenzado a ofrecer diferentes tamaños de porciones para sus platos principales y aperitivos selectos. Y The Cheesecake Factory ha expandido su menú de "Bites", que ofrece porciones más pequeñas a un precio más bajo.
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