el freidora de aire Es el electrodoméstico de cocina más popular en Estados Unidos en este momento. Muchos de nosotros los descubrimos durante la pandemia, cuando las recetas se volvieron virales en las redes sociales. afirmando que se podía freír sin la grasa. Este nuevo y brillante dispositivo aparentemente surgió de la nada, ¿o fue así? La idea que freír al aire es una nueva técnica de cocina es un mito. Su freidora de aire es solo un pequeño horno de convección con un sistema de ventilador que realmente sopla.
“Yo diría que una freidora es una versión en miniatura de un horno de convección, donde se ha especializado el diseño del aire. movimiento”, dijo Kevin Keenan, profesor de ingeniería en la Universidad de Guelph que estudia tecnología de alimentos. “Hay un movimiento de aire aproximadamente cinco veces más rápido a través de una freidora en comparación con un horno de convección”.
Además del viento y la bandeja para dorar, en realidad es más un horno de convección optimizado que una nueva tecnología. Dentro de su freidora, un gran ventilador se encuentra encima de una bobina de metal caliente, soplando aire hacia arriba y alrededor de la máquina. Canales especializados debajo de la canasta de alimentos dirigen el aire caliente de vuelta a tu comida: creando un túnel de viento caliente con tu comida justo en el centro de todo. Gran diseño, pero no es nada nuevo.
Muchas casas modernas tienen hornos de convección, que han existido desde 1967. Sus diseños varían, pero muchos hornos de convección simplemente utilizan las bobinas calientes encima y debajo de la comida, con un ventilador en el medio. que circula aire alrededor de su horno. Puede recoger una bandeja para crujar para $12 en Amazon para poner su horno de convección, en lugar de una freidora de $200 , para crear algo bastante parecido.
Ahora, antes de continuar, muchos de ustedes están poniendo papel pergamino o papel de aluminio debajo de la comida en una freidora. En este grupo, su freidora es en realidad solo un horno. Al bloquear el camino directo del flujo de aire hacia sus alimentos, está eliminando por completo la parte ingeniosa de una freidora. Para el resto de ustedes, su freidora también sigue siendo solo un horno, pero hay es un mayor flujo de aire.
La freidora no fríe nada. El aceite tiene un “flujo de calor” significativamente mayor que el aire, lo que mide la rapidez con la que el calor se transfiere al tu comida. La fritura con aceite se produce entre 10 y 30 000 vatios por metro cuadrado, pero la fritura con aire ni siquiera se acerca. Alto flujo de calor significa que se desarrollará una corteza crujiente rápidamente antes de que se escape el agua, el máximo enemigo del dorado y crujiente.
“[Freír al aire] no tiene la capacidad de freír como lo haría en aceite”, dijo Keenan. “Cuando pones comida en Con aceite caliente, su tasa de calentamiento es aproximadamente 100 veces mayor que con aire caliente”.
Por lo tanto, las freidoras son simplemente hornos pequeños y ventosos que se colocan en el mostrador, pero la industria ha crecido y vale la pena. 760 mil millones de dólares a nivel mundial. Las freidoras de aire se han convertido en el electrodoméstico de cocina más grande desde el microondas, pero ¿a todos nos han vendido una mentira?
Orígenes del mito
Un inventor de los Países Bajos llamado Fred Van der Weij creó la freidora de aire moderna en 2005. Estaba buscando una forma de inventar crujientes papas fritas caseras sin freidora de aceite. Phillips compró su prototipo y lanzó su primero modelo en 2010. Fue apodada “freidora de aire” por sus capacidades crujientes, pero en realidad está mucho más cerca de un “horno de aire”. .”
Como ocurre con muchos mitos sobre productos, los nombres son importantes. El nombre “freidora de aire” te lleva a pensar en esto como algo nuevo. La lógica Lo que hay detrás de comprar una es que no puedes freír en casa, pero una freidora te permite hacer lo siguiente. Es realmente una táctica de marketing genial más que cualquier otra cosa, pero es engañosa.
En 1945, un inventor llamado William Maxson creó el ”Horno Torbellino.” Se considera ampliamente “la freidora de aire original”, pero con un nombre mucho peor. Vendido por primera vez a los militares, el horno Whirlwind usaba ventiladores de alta velocidad para soplar aire caliente a los alimentos congelados, reduciendo los tiempos de cocción y la energía necesaria para calentar una comida. Sin embargo, La tecnología limitada de la época significaba que solo podía alcanzar los 200 °F antes de que el motor del ventilador explotara.
Ese dispositivo no logró despegar entre el público consumidor y los ventiladores de convección simplemente se convirtieron en una característica escondida en los hornos tradicionales. La muerte de Maxson en 1947 significó que no estaría presente para impulsar sus consejos en el mercado de consumo. Además de la tecnología limitada, el “horno torbellino” simplemente no suena tan bien como una “freidora”, incluso si es más precisa.
¿Por qué es omnipresente?
Todos hemos decidido seguir la engañosa historia de la “freidora de aire” porque parece bastante cierta. Hay varios beneficios de airear freidoras que las convierten en una útil herramienta de cocina. Son más rápidas de calentar, ideales para porciones pequeñas y, en general, menos intimidantes. para principiantes en la cocina que un horno normal. El flujo de aire de alta velocidad también se traduce en un resultado mejor crujiente que un horno de convección. Es útil para Claro, tal vez simplemente no sea una técnica de cocina completamente nueva.
La comunidad de freidoras también es excepcionalmente fuerte. Hay libros de recetas completos y blogs de sitios web exclusivamente dedicados a las freidoras. Esta cultura simplemente no existe para otros electrodomésticos de cocina como un microondas o un horno tostador, pero por alguna razón la freidora se ha agarrado de la psique estadounidense.
Quizás los mensajes en torno a las freidoras realmente resuenen en la gente. Sí, a todos nos encantan los alimentos fritos, pero hay considerables dificultades y complicaciones con Freír en aceite en casa. Sin mencionar que los alimentos fritos son una de las cosas menos saludables que puedes comer. Los alimentos son mucho más saludables y fáciles de preparar, y freír al aire es en realidad simplemente hornear, aunque nos lo venden como otra cosa.
No estoy recomendando que no uses tu freidora o que no compres una. Pero el mito sobre la tecnología parece ser En todas partes. El mundo se aferró a nuestras freidoras durante la pandemia, y parece ser más que una simple tendencia. que su freidora no es tan diferente de un horno de convección típico.
Una versión de este artículo apareció originalmente en Gizmodo.
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