Cuando Subway anunció el año pasado que retiraría la carne precortada de su línea de montaje y agregar rebanadoras automáticas de fiambres a sus más de 20,000 localidades, la intención era mejorar la calidad general del sándwich de la cadena. Apenas seis meses después de este cambio en todo el sistema, sin embargo, los informes de negocios de restaurantes Las cortadoras de delicatessen en el sitio de Subway no están teniendo el efecto deseado, e incluso podrían estar perjudicando las ubicaciones de las franquicias.
Subway anunció por primera vez el lanzamiento de las rebanadoras de delicatessen en febrero de 2023 y, en julio de 2023, la mayoría de sus restaurantes estaban utilizando las nuevas máquinas. La marca confiaba en que esta actualización del equipo conduciría a sándwiches de mejor calidad que atraerían a más clientes.
“Éramos uno de los pocos, aunque sólo fuera, subtienda que no cortaba en restaurante”, dijo John Chidsey, director ejecutivo de Subway, a CNN en el momento del anuncio. “No sólo le da al invitado una mejor percepción de ver la carne agradable y esponjosa, sino que Ahorraremos mucho dinero ya que estábamos pagando mucho dinero para dividirlo aguas arriba”.
Las cortadoras de delicatessen Subway no han mejorado la calidad del sándwich
Los sándwiches mejorados no parecen causar el impacto que Chidsey esperaba, al menos no según los franquiciados.
“No hemos visto ningún dato que indique que estas segmentaciones hayan impulsado las ventas, el recuento de clientes o la rentabilidad”, Bill Mathis, un franquiciado, dijo a Restaurant Business un episodio reciente de podcast.
Para mostrar las capacidades del nuevo equipo, Subway lanzó una línea de ofertas llamada Deli Heroes que incluso incluía carne extra para lucirse. la proeza de los slicers. La comida para llevar realizó su propia prueba de gusto de los sándwiches hechos con carne recién cortada y descubrí que eran nada menos que comunes. decir que hubo alguna diferencia detectable entre las carnes precortadas y los nuevos cortes en el restaurante.
El Washington Post también revisó los Deli Heroes y encontré nuevas carnes impredecibles, prácticamente indiscernibles de las carnes precortadas ofrecidas previamente en Subway. Las rebanadoras no alterar la experiencia del cliente de alguna manera notable, pero en lugar de ello servir como una forma para que la marca se ponga al día con lo que otros la industria ya lo está haciendo.
Las cortadoras de delicatessen de Subway están costando dinero a los restaurantes
Subway ha declarado que algunos franquiciados le dijeron a la compañía que las cortadoras son fáciles de usar y que las máquinas agilizan la mano de obra que antes se necesitaba para preparar las carnes; la empresa espera que los franquiciados vean ahorros a largo plazo porque no será necesario pedir la carne precortada, más costosa La compañía también señala que el equipo se agregó a los restaurantes sin costo alguno para los franquiciados.
Sin embargo, Mathis, el franquiciado de Minnesota, sostiene que las rebanadoras causan más desperdicio de alimentos, ya que no se pueden cortar hasta los extremos. de la carne. También señala que el corte resulta en más trabajo para los empleados, y en tratar de cortar lo suficiente para apresurar períodos, algunas carnes podrían permanecer fuera demasiado tiempo y tener que ser desechadas.
“A veces tenemos que cortar tanto a la vez que las tiendas de menor volumen pueden tener que desechar el producto antes de que se acabe su vida útil. up, lo cual animamos a todos a hacer porque queremos servir el mejor producto disponible», dijo Mathis a Restaurant Business.
Los trabajadores del metro en Reddit se han hecho eco de estos sentimientos. Algunos señalan que limpiar el equipo cortador genera aún más trabajo que antes.
“En mi opinión, como franquiciado desde 2008, es una estúpida pérdida de tiempo que no me ahorra dinero, pero sí me quita tiempo de los empleados como ningún otro”, comentó un usuario de Reddit en un hilo sobre las rebanadoras. “También me tomo mi tiempo para limpiar la mierda esa rebanadora todos los diarios para evitar la acumulación de bacterias. arriba, pero según lo que sé sobre los estándares de calidad de esta marca, apuesto a que muchas cortadoras no están tan limpias como deberían serlo”.
Subway ha notado que las cortadoras todavía son muy nuevas en las operaciones de sus restaurantes. Pero como algunos franquiciados han visto, la “carne esponjosa” podría no ser la mejor estrategia para la marca, sin importar cuánto quiera Subway que sea.
Este artículo apareció originalmente en The Takeout.
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