Cuando comenzó la pandemia, todavía estaba en mi antiguo trabajo como cocinera de un restaurante. Era una época surrealista y nunca volveré a Olvidé cómo se sintió cerrar la línea indefinidamente después de ese último servicio. Estaba convencido de que nunca volvería a cocinar en esa cocina. durante unos meses peludos, avivamos el fuego en el horno y preparamos algunos realmente gran pizza nuevamente. Avanzando hasta 2024, probablemente habrá notado que la industria de los restaurantes ha regresado considerablemente, pero ese resurgimiento llega en un costo.
La Asociación Nacional de Restaurantes proyecta un récord de ventas de 1,1 billones de dólares este año. Eso es, desde cualquier punto de vista, un número increíble, y al alcanzar un máximo histórico, está claro que la industria de los restaurantes ha más que solo un rebote. Pero es posible que ese número no parezca coincidir con las experiencias personales que ha tenido mientras cenaba fuera últimamente, y hay una razón para eso.
Las comidas en restaurantes han cambiado después de la pandemia
El Atlántico ha tomado una mirada de cerca de cómo la industria de restaurantes se ha ajustó a las circunstancias post-2020. En el papel, al menos, todo ha alcanzado lo que podría considerarse un forma de normalidad: 12,3 millones de personas trabajaban en la industria de restaurantes antes de la pandemia, y hoy , alrededor de 12,3 millones de personas trabajan en restaurantes. Si a esto le sumamos el récord de ventas potencial para 2024 de 1,1 billones de dólares, las cosas parecen bastante saludables.
Pero el periodista Derek Thompson, que escribe para El Atlántico, dice que no todo es no es tan color amarillo como los números podrían indicar. El segmento que está riendo particularmente bien es cadena de restaurantes, aunque los establecimientos de propiedad independiente y de servicio completo aún no se han recuperado.
Los restaurantes de servicio completo no han vuelto a contratar la misma cantidad de personal que tenían antes de la pandemia, y el año pasado alrededor de 4.500 más Los restaurantes de propiedad independiente cerraron en lugar de abrir. Las ventas de restaurantes de comida rápida y de servicio limitado crecieron al doble de ritmo que los locales de comida rápida entre 2019 y 2023.
Un cambio muy notable entre todos los patrones de comidas en los restaurantes es que cada vez más personas simplemente piden su comida para llevar y no cenan en casa. mucho. De hecho, entre Auto-servicio, realizar, recogida en la acera, y entrega, el segmento fuera del negocio ha crecido hasta el punto en que representa más negocios que cenar en el primer vez. Las únicas partes del día que están creciendo en los negocios son mañana y tarde en la noche, momentos en los que los clientes probablemente viajan al trabajo o regresan a casa desde las discotecas, y esas ocasiones requieren comidas para llevar, no los que se sientan.
Ese hábito de comer comida para llevar es parte de una tendencia más amplia: desde que comenzó la pandemia, la gente simplemente no parece querer interactuar entre sí. otros mucho más. El New York Times discutió el aumento del drive-thru finales del año pasado, y aunque nuestro apetito por un gran plato principal que alguien más cocinó para nosotros podría haber regresado, es posible que nuestro deseo colectivo pasar el rato en una habitación llena de extraños, no.
Una de mis cosas favoritas en mi último trabajo era la cocina abierta en la que trabajaba. Podía lanzar masa de pizza al aire para niños y adultos curiosos si se acercaban a saludarnos (yo era terrible en eso), y a los clientes a menudo les gustaba para verme preparar y preparar pasteles. Pero parece que si todavía estuviera trabajando en la línea estos días, estaría llenando más cajas y saludando a menos comensales.
🎧 Escuche a Angela L. Pagán de The Takeout discutir el pasado, presente y futuro de los drive-thrus en el podcast de Quartz Obsession. Es la escucha perfecta para tu viaje al trabajo; aunque advierte, querrás pedir papas fritas para acompañar eso. Escuche en: Pódcasts de Apple | Spotify | Google | Pandora
Una versión de este artículo apareció en The Takeout.
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