El chef con múltiples guiones se sentó a charlar con Quartz
El famoso chef Marcus Samuelsson no es ajeno a llevar un estilo de vida de alta presión. Cuando tenía 24 años, el etíope y el multi-guión criado en Sueco había ascendido el papel de chef ejecutivo del Aquavit de Nueva York , y poco después se convirtió en el persona más joven en recibir una reseña de tres estrellas del New York Times.
En los años siguientes, se hizo un nombre como uno de los restauradores más destacados de Nueva York: abrió Red Rooster en 2010, Hav & Mar en 2022 y Metropolis en 2023, entre otros establecimientos. Samuelsson ha escrito libros de cocina y memorias y ha sido un elemento básico en la alimentación Red durante años.
Ahora, el marido y el padre se están expandiendo hacia una industria completamente nueva: en colaboración con West Elm, Samuelsson está lanzando una casa de 32 piezas colección de productos que se inspira en sus raíces escandinavas y etíopes, así como en su vida en la ciudad de Nueva York.
Samuelsson se sentó con Quartz para discutir el estado de comer fuera en 2024, sus inspiraciones en la cocina y la creación y los próximos pasos en su carrera. Esta entrevista ha sido ligeramente editada y condensada para mayor extensión y claridad.
Quartz: Ya estamos a tres años de los confinamientos por COVID-19 que cerraron gran parte de la industria de restaurantes. ¿Cómo han sido las relaciones de las personas con la comida? superado durante ese tiempo?
Samuelsson: Creo que con la pandemia pasaron dos cosas: La experiencia de lo que se podía pedir en casa mejoró. Así que desarrollaste un Toda una nueva generación de excelentes cocineros caseros. Entonces, cuando sales, quieres servicio, quieres cenas teatrales, realmente quieres eso. dar un paso adelante.
[Los comensales] quieren sentir que están fuera, no solo estoy aquí con mis amigos y mi familia, hay gente adentro. esta habitación que me hace sentir genial. Soy parte de algo.’
La gente también tiene más opciones ahora. Y esas opciones seguirán mejorando cada vez más. Alimentos que le llevaron a la gente dos días llegar, tomará una hora llegar.
Quartz: Una de las cosas encantadoras de visitar Red Rooster, en Harlem, es el ambiente, incluida la presencia de música en vivo. estás cultivando tus propios restaurantes o visitando otros, ¿qué factores, fuera de la comida, son importantes para ti?
Samuelsson: Con Rooster específicamente, realmente se trata de Harlem como una comunidad que es tan increíble. Es nuestro trabajo llevar eso al restaurante. Y cuando puedes introducir música en vivo — no es solo que traemos música a este lugar — para usted como patrocinador.
También me enorgullezco enormemente del hecho de que pagamos a los músicos para que vivan en esta comunidad. Hay tantas partes en movimiento eso hace Rooster Rojo, Rooster Rojo.
Dado que Hav&Mar está en Chelsea, tiene que estar en y dentro de esa comunidad. Cuando la mayoría de la gente va a Chelsea, piense en las galerías de arte y en el high line. Así que tenemos un programa de arte realizado por nuestro socio, Derrick Adams.
Si vamos a ser parte de esa comunidad, ¿cuál es nuestro aporte? No me gusta entrar a un barrio sin hacer la investigación de lo que había antes de mí.
Quartz: ¿Qué te inspiró a avanzar en esta nueva dirección y diseñar una colección de artículos para el hogar para West Elm? ¿Encontraste eso como estabas diseñando esta colección, las inspiraciones de las que estabas sacando eran de algún modo similares a las inspiraciones de las que sacabas un chef?
Samuelsson: Soy creativo; ser chef obviamente ha sido la parte más importante de mi carrera profesional. Pero pinto desde que Tenía 18 o 19 años. He estado escribiendo durante muchos, muchos años.
Y parte del diseño de restaurantes es la colaboración con el arquitecto. Muchas veces digo: “Me gustaría que el sentimiento escandinavo se transmitiera un poco”. un poco diferente. Con la mayoría de mis restaurantes, terminé haciendo los primeros prototipos de diseño.
Hubo una verdadera colaboración con West Elm; es una de las cosas en las que trabajé y que más disfruté. Disfruté Tener un socio tan establecido pero todavía tan abierto a escuchar ideas. Ha sido un viaje increíble.
Quartz: ¿De qué aspecto de esta colaboración con West Elm estás más orgulloso?
Samuelsson: Había muchas cosas: Muchas de las maderas brillantes y las mesas están inspiradas en regresar al pueblo de pescadores de mi padre, en Suecia. Y luego, al mismo tiempo, pude tener impresiones de África y esa parte del mundo. Y es todavía una colección.
Cuarzo: Llevas pintando durante años, has estado escribiendo durante años, eres chef y estás diseñando este mueble. Pero, en última instancia, ¿a qué regresas al final de un largo día estresante?
Samuelsson: Cocinar. Todos los aspectos de la cocina, ya sea comprar comida en el mercado, explicarles la comida a mis hijos en casa o incluso pensar. sobre comida.
Todavía siento que estoy haciendo una pasantía en escritura, pintando o haciendo muebles. Pero con la cocina, no estoy haciendo una pasantía. Tengo muy claro hacia dónde quiero llegar con eso.
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