Conseguir una reserva en un restaurante de renombre puede ser una tarea ardua en cualquier lugar, pero en Japón puede resultar casi imposible.
En Tokio, donde los amantes de la comida acuden cada año para probar el mejor sushi del mundo, esto puede ser especialmente desafiante. Muchos restaurantes exclusivos tienen tan solo ocho a diez asientos y pueden servir solo una comida al día.
Con frecuencia, la mejor estrategia para conseguir una mesa en los restaurantes japoneses más esquivos es trabajar con un agente que tenga una relación con los mejores lugares del país. Los restaurantes ven el trabajo a través de agentes u otras personas conectadas como una póliza de seguro contra una letanía de pecados de los clientes, como comportarse mal en un establecimiento o no pagar una cuenta al final de la comida.
“Mis clientes son mucho más poderosos que yo, conocen a mucha gente, pero eso no es lo que hace que las cosas se hagan”, dice la asesora de viajes Jaclyn Sienna India. “Es el cuidado. Es liderar desde el corazón”, explica. “Fui mesera durante cinco años antes de comenzar mi negocio. Entiendo lo que motiva a las personas”.
India sabe más que la mayoría sobre cómo atraer gente a los restaurantes. Ella es la fundadora de Siena Charles, un servicio de conserjería y planificación de viajes para los ultra ricos. Su experiencia está reservada para familias que ganan más de $100 millones y entre sus clientes anteriores se incluyen George W. Bush y Mariah Carey.
Sienna Charles cuenta con un “libro negro” de más de 2000 relaciones de la India en el sector hotelero, incluidos yates, hoteles y restaurantes de alta gama. La misma creación de relaciones que permite a la India conectarse con personas que trabajan en el sector hotelero también le ha permitido crear experiencias gastronómicas y de viaje únicas para sus clientes.
“La gente se ha alejado mucho de los restaurantes elegantes, rara vez tenemos un cliente que quiera sentarse a probar un menú degustación”, explica. “El cambio total en los últimos tres años ha sido hacia restaurantes de moda donde el foco no está necesariamente en la comida. Nunca se trata de la comida, se trata de una especie de FOMO (miedo a perderse algo). Se trata de decir que entraste, es un derecho de alarde”.
Si está interesado en alardear de sus propios derechos (y está dispuesto a ser persistente en la lucha por una reserva), siga leyendo para ver qué mesas de restaurantes japoneses son las más difíciles de conseguir, según Sienna Charles y otros expertos en gastronomía japonesa.
