Los restaurantes con estrellas Michelin más nuevos de California

El Vespertine de Culver City recibió altas calificaciones por su menú de degustación, que los inspectores de Michelin describen como “fuera de lo común, moviéndose entre los pisos a medida que avanza la comida”.

“Cada plato es visualmente impresionante”, continúa el elogio, “con una cocina que no solo es audazmente inventiva (a veces francamente caprichosa), sino que también combina una técnica finamente perfeccionada y sabores impecablemente equilibrados”.

Vespertine abrió sus puertas por primera vez en 2017, pero cerró durante la pandemia. El restaurante, que promociona sus comidas como “eventos sensoriales inmersivos”, reabrió a principios de este año.

Los inspectores de Michelin elogiaron al Sons&Daughters de San Francisco como “silenciosamente impresionante” con “una abundancia de aplomo, refinamiento y encanto”.

“Un nuevo estilo nórdico, minimalista y limpio, se refleja más claramente que nunca en un elegante menú de degustación que combina hábilmente una variedad de frutas y verduras en conserva, mariscos impecables y carnes añejadas”, continúa la evaluación.

Sons & Daughters abrió sus puertas por primera vez en 2010 y recibió su primera estrella Michelin en 2012. Este año es la primera vez que el restaurante recibe dos estrellas.

Aubergine, un restaurante contemporáneo en Carmel-by-the-Sea, recibió elogios de la Guía Michelin por su “lujo relajado y refinamiento”.

“El chef Justin Cogley equilibra la técnica clásica con una estética elegante y moderna, y su cocina captura una sensación de lugar que se siente completamente suya”, escribió el inspector Michelin.

“Productos de una calidad espectacular se preparan con destreza y esmero y se presentan con un ojo artístico, como en el sorprendente taco de ‘col’ relleno con mermelada de chalota, el treviso braseado al estilo de Madeira, el caviar de reina de Kaluga y las patatas fritas de col”.

Además de su galardonado menú degustación, Aubergine también cuenta con una bodega de 3.500 botellas de vino. Aubergine obtuvo su primera estrella Michelin en 2019. Este año es la primera vez que el restaurante recibe dos estrellas.

Hilda and Jesse, de San Francisco, fue elogiado por la Guía Michelin por “ofrecer lo que bien puede ser la versión más creativa y ambiciosa del área de la Bahía sobre el brunch” y por su hospitalidad “alegre y cálida”, en contraste con una cocina “audaz y atrevida”.

El restaurante mexicano Holbox, con sede en Los Ángeles, fue descrito por los inspectores de Michelin como “un fenómeno distintivamente angelino”.

“Los mariscos de espectacular calidad y frescura incuestionable dejan una impresión”, escribieron los inspectores, “ya sea en aguachiles y ceviches vibrantes y electrizantes, excelentes tacos servidos en tortillas de maíz tradicionales hechas en casa o langosta hábilmente asada a la parrilla; una panoplia de salsas caseras excepcionales realza el sabor”.

El Kiln de San Francisco es un restaurante contemporáneo con una cocina que “se inclina hacia lo nórdico”, según los inspectores de Michelin. “La energía creativa es constante durante toda la comida y ofrece mucho para impresionar a los invitados”, continúa la evaluación.

“Aperitivos como un crujiente rizo de tendón de res inflado capturan este espíritu, mientras que otros, como una pechuga de pichón lacada con miel quemada y servida con un jugo trufado, muestran una inclinación clásica”.

Los inspectores de Michelin describieron el Meteora de Los Ángeles como un “espacio caprichoso e inmersivo” que es “toque de otro mundo”.

“La cocina primitiva a fuego vivo se combina con un espíritu de cero desperdicio y un tesoro de ingredientes silvestres y orgánicos de origen sostenible para crear platos que son tan memorables como deliciosos”, escribieron los inspectores.

Los inspectores de Michelin caracterizaron a este restaurante japonés de Laguna Beach como un “lugar sereno y sorprendente” con “un enfoque en la estacionalidad y la calidad del producto”. Rebel Omakase describe su experiencia gastronómica como “íntima” con comida preparada delante de los comensales del restaurante.

El restaurante 7 Adams de San Francisco recibió elogios tanto por su comida como por su precio relativamente asequible. Los comensales de 7 Adams pueden disfrutar de una comida de siete platos por menos de 100 dólares, “con una técnica sólida y combinaciones de sabores bien pensadas que permiten que los ingredientes de temporada de calidad brillen”, según los inspectores de Michelin.

Según los inspectores de Michelin, el pescado que se sirve en el restaurante Uka de Los Ángeles “procede de Japón y se traiga por avión dos veces por semana, para luego curarlo o añejarlo en el lugar”. Otros productos son de origen local y a los comensales se les sirven comidas de seis a nueve platos, basadas en la cocina tradicional japonesa.