Una sartén con puntos calientes o un mango tambaleante arruina un buen sellado. Consumer Reports probó cinco materiales de sartén para evaluar uniformidad y durabilidad.
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Una sartén con puntos calientes puede dejar un panqueque quemado de un lado y crudo del otro, y un mango tambaleante o sobrecalentado convierte la cocina en un peligro. Antiadherente, hierro fundido, acero inoxidable y acero al carbono cocinan de manera diferente, y cada uno tiene sus propias compensaciones en peso, mantenimiento y tolerancia al calor.
Consumer Reports probó sartenes de cinco tipos de materiales para evaluar la uniformidad de cocción, el sellado, la durabilidad y la limpieza, para que los cocineros caseros puedan encontrar una sartén adecuada a su forma de cocinar.
Credit: Caraway
El Caraway Ceramic-Coated Non-Stick se encuentra en el extremo premium de esta alineación y obtuvo el primer lugar de Consumer Reports entre las sartenes antiadherentes. CR encontró que los huevos fritos se deslizan fácilmente fuera de esta sartén de 10.5 pulgadas uno tras otro, atribuyendo la cocción uniforme sin puntos calientes, y calificando el mango como resistente y lo suficientemente fresco para sostener sin un agarrador. El revestimiento cerámico resistió bien en la prueba de durabilidad de CR, que involucró raspar la superficie con lana de acero para simular años de desgaste antes de freír huevos en la sartén rayada para verificar cuánto se pegaban. CR advirtió que las sartenes antiadherentes generalmente no deben usarse a fuego alto, ya que ese tipo de exposición puede dañar el revestimiento con el tiempo.
Credit: Walmart
El Calphalon Pre-Seasoned Cast Iron se encuentra en el extremo económico de esta alineación y obtuvo el primer lugar de Consumer Reports entre las sartenes de hierro fundido sin revestimiento. CR encontró su precio difícil de superar, y solo otra sartén obtuvo una puntuación más alta en general en las pruebas, un modelo más caro de Butter Pat que desde entonces ha sido descontinuado. Esta sartén de 12 pulgadas obtuvo excelentes calificaciones por sellar un filete New York strip, junto con muy buenas puntuaciones por uniformidad de cocción, horneado de pan de maíz y limpieza. Con 6.5 libras es algo más ligera que otras sartenes probadas por CR, y viene respaldada por una garantía de 10 años.
Credit: Amazon
La serie de hierro fundido esmaltado Tramontina 1000 se encuentra en el rango de precio medio para esta línea y obtuvo la mejor calificación de Consumer Reports entre las sartenes recubiertas de hierro fundido. CR encontró que esta sartén de 12 pulgadas produjo un excelente sellado en un filete y obtuvo muy buenos resultados al hornear pan de maíz, aunque la uniformidad de cocción fue mediocre, lo que significa que el grado de cocción puede variar dependiendo de dónde se coloque la comida en la sartén. CR también encontró que era muy fácil de limpiar, incluso con residuos de huevos, pan de maíz y bistec dejados después de cocinar. Esa fácil limpieza ayuda a compensar el calentamiento inconsistente para los cocineros dispuestos a trabajar alrededor de ella.
Credit: Oxo
La serie Mira de acero inoxidable de Oxo se sitúa en el rango de precio medio para esta línea y obtuvo la mejor calificación de Consumer Reports entre las sartenes de acero inoxidable. CR calificó la uniformidad de cocción como excelente en esta sartén de 10 pulgadas, lo que significa que un panqueque no terminará cocido en un lugar y crudo en otro, y encontró el mango cómodo, resistente y lento para calentarse durante la cocción. CR también la calificó como bastante fácil de limpiar, y señaló que es apta para horno hasta 600 grados Fahrenheit. La sartén viene con una garantía limitada de por vida, respaldando sus fuertes resultados en las pruebas.
Credit: Matfer Bourgeat U.S.A.
La Matfer Bourgeat de acero carbono negro se sitúa en el rango de precio medio para esta línea y obtuvo la mejor calificación de Consumer Reports entre las sartenes de acero al carbono. CR señaló que las sartenes de acero al carbono manejan bien el calor alto, similar al hierro fundido, lo que hace que esta sartén de 10 pulgadas sea adecuada para sellar, y la encontró considerablemente más ligera que las sartenes de hierro fundido, lo que facilita moverla de la estufa al horno a pesar de necesitar un sazonado como el hierro fundido. CR calificó su horneado, uniformidad de cocción y limpieza como muy buenos, aunque el mango no se sintió tan robusto como a CR le gustaría. Ese peso más ligero junto con un fuerte rendimiento a altas temperaturas la convierte en una opción sólida para los cocineros que mueven las sartenes entre la estufa y el horno a menudo.
