El Negroni, el Old Fashioned, el Daiquiri: estas bebidas han existido durante décadas y aún suelen prepararse mal con frecuencia. Aquí te mostramos cómo hacerlas bien.
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Un mal cóctel es una de las decepciones más evitables en la vida doméstica. A diferencia de un mal soufflé o un pan fallido, un mal cóctel generalmente falla no porque la técnica sea difícil, sino porque alguien tomó una decisión —demasiado mezclador, el hielo incorrecto, licores baratos, jugo embotellado en lugar de fresco— que fue fácil de evitar y difícil de corregir una vez hecha. Los cócteles clásicos han sobrevivido durante décadas porque el equilibrio de sus ingredientes es genuinamente bueno. Lo que mata la mayoría de las versiones de ellos no es la receta, sino la ejecución.
Esta lista cubre 15 cócteles que han sido hechos y rehechos, discutidos, simplificados, complicados y finalmente estabilizados en formas que funcionan. Son clásicos en el sentido específico de que sus recetas están en gran medida establecidas: hay un amplio acuerdo entre bartenders serios sobre qué es un Negroni, qué requiere un Daiquiri y qué separa un buen Old Fashioned de uno malo, mientras aún admiten suficiente variación personal para hacer el proceso de hacerlos interesante en lugar de puramente mecánico.
Cada diapositiva cubre la historia y el carácter de la bebida, la receta y los errores específicos que la mayoría de las personas cometen. Los errores son tan importantes como la receta, porque entender por qué falla un cóctel es la forma más rápida de entender por qué la versión correcta funciona. Una Margarita hecha con jugo de lima embotellado no es simplemente una peor Margarita, es una bebida diferente, y saber por qué es diferente te enseña algo sobre el papel del ácido fresco en un cóctel amargo que se transfiere a cualquier otra bebida en esa categoría.
Se aplican algunos principios a lo largo de la lista. El hielo importa más de lo que la mayoría de los bartenders caseros reconocen: la dilución es una parte fundamental de la construcción de cócteles, y la cantidad correcta de dilución a la temperatura adecuada es lo que logra un buen batido o agitado. El jugo de cítricos fresco no es opcional en bebidas que lo requieren: la diferencia entre fresco y embotellado es la diferencia entre una bebida que funciona y una que no. La medición importa: el equilibrio de un cóctel bien construido es lo suficientemente preciso como para que media onza de más de cualquier cosa cambie la bebida. Y la calidad de los licores, aunque no requiera la opción más cara, requiere algo lo suficientemente bueno como para que lo beberías por sí solo.
Estos no son cócteles difíciles. Requieren atención, los ingredientes correctos y suficiente respeto por la receta para seguirla antes de desviarse de ella.
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El Negroni es el cóctel clásico más indulgente y uno de los más instructivos. Sus tres componentes —ginebra, vermut dulce y Campari— se combinan en partes iguales, lo que lo convierte en uno de los únicos cócteles importantes con una receta lo suficientemente simple como para memorizarla permanentemente después del primer intento. Se revuelve, no se agita. Se sirve sobre un cubo grande de hielo en un vaso bajo o directamente en una copa. Se adorna con una cáscara de naranja. Casi todo sobre él está fijado, y las variaciones que lo mejoran son pocas.
La bebida fue supuestamente creada en el Caffè Casoni en Florencia en 1919 cuando el Conde Camillo Negroni pidió al bartender Fosco Scarselli que fortaleciera su Americano —la bebida de Campari, vermut dulce y agua con gas que pedía habitualmente— reemplazando el agua con gas por ginebra. Si bien esta historia no es completamente precisa según los historiadores de cócteles, es lo suficientemente precisa en espíritu: el Negroni es estructuralmente un Americano con ginebra en lugar de soda, y el reemplazo es una mejora tan dramática que el original ha sido completamente eclipsado.
La receta es 30ml de ginebra, 30ml de vermut dulce, 30ml de Campari. Revuelve sobre hielo durante aproximadamente 30 segundos, lo suficiente para enfriar y diluir la bebida al punto correcto, que es una dilución de aproximadamente el 25%. Cuela en un vaso old fashioned sobre un cubo de hielo grande, o en una copa enfriada si se sirve solo. Exprésalo con una cáscara de naranja sobre la superficie: mantén la cáscara hacia abajo sobre el vaso y exprímela, doblándola, para que los aceites se rocíen sobre la superficie de la bebida, y luego colócala dentro o en el borde.
Los errores: usar vermut dulce barato. El vermut es un producto a base de vino que se oxida después de abrirlo y debe guardarse en el refrigerador y usarse en un plazo de cuatro a seis semanas. El vermut viejo hace un mal Negroni. Usar una ginebra de mala calidad, una con un perfil agresivo de enebro que lucha contra el Campari en lugar de apoyarlo, es el segundo error más común. Una ginebra London Dry con botánicos equilibrados funciona mejor. Agitar en lugar de revolver produce una bebida inferior: la dilución y la temperatura son incorrectas y la textura es incorrecta.
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El Old Fashioned es posiblemente el cóctel más antiguo reconocible en el canon americano, una bebida cuyo nombre se refiere literalmente al método antiguo de hacer un cóctel, antes de que los mezcladores y las adiciones elaboradas complicaran la forma. Es whisky —bourbon o centeno—, azúcar, amargos y agua, combinados y servidos sobre hielo con un toque de cítrico. En su forma correcta no es dulce, no es complejo, no es elaborado. Es un vaso de whisky ligeramente endulzado, ligeramente amargo y precisamente diluido, y su excelencia depende completamente de la calidad del whisky en su centro.
La receta original es anterior al nombre. Los cócteles a principios del siglo XIX se entendían como bebidas espirituosas endulzadas con azúcar y sazonadas con amargos, la combinación que define un cóctel como distinto de un simple vaso de alcohol o un ponche. Para la década de 1880, cuando las bebidas mezcladas más nuevas y elaboradas se habían proliferado, algunos bebedores comenzaron a pedir sus cócteles hechos "a la antigua", y la bebida adquirió su nombre de la solicitud.
La receta: coloca un terrón de azúcar —o media cucharadita de azúcar fina— en el fondo de un vaso old fashioned. Agrega dos o tres gotas de amargos de Angostura y un pequeño chorro de agua. Machaca el azúcar y los amargos hasta obtener una pasta. Agrega 60ml de bourbon o centeno. Agrega un cubo de hielo grande. Revuelve brevemente para combinar. Exprésalo con una tira ancha de cáscara de naranja sobre la superficie y colócala en el vaso o úsala como adorno.
Los errores son numerosos y el Old Fashioned es uno de los cócteles clásicos más frecuentemente degradados como resultado. El más común es la adición de fruta machacada —cerezas maraschino y rodajas de naranja trituradas en el vaso, una práctica de bares estadounidenses de mediados del siglo XX que produce una bebida dulce y afrutada que no es un Old Fashioned. Otro es usar jarabe simple en exceso, lo que oculta el whisky. Un tercero es usar amargos saborizados en cantidades que abruman al espíritu base. El Old Fashioned debería saber principalmente a whisky, mínimamente endulzado, mínimamente amargo. Si algo que no sea el whisky es el sabor dominante, se ha hecho incorrectamente.
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El Daiquiri es el cóctel que más frecuentemente se ordena mal y menos se ordena correctamente, porque la palabra "Daiquiri" se ha asociado tan completamente con bebidas congeladas y mezcladas con sabor a fruta — el daiquiri de fresa, el daiquiri de mango — que la bebida original es casi invisible detrás de ellas. El Daiquiri original es un sour — ron, jugo de lima fresco y jarabe de azúcar, agitado y servido directamente — y es una de las bebidas más limpias y precisamente equilibradas en el canon.
La bebida toma su nombre del pueblo de Daiquirí cerca de Santiago de Cuba, donde supuestamente fue creada por el ingeniero de minas estadounidense Jennings Cox alrededor de 1900. Versiones restringidas de la historia tienen a Cox sirviendo la bebida a los invitados después de quedarse sin ginebra, sustituyendo el ron que estaba disponible localmente. Ernest Hemingway encontró la bebida en el bar El Floridita en La Habana en la década de 1920 y la hizo famosa, aunque su versión preferida — el Papa Doble, con el doble de ron y sin azúcar, complementada con licor de marrasquino y jugo de toronja — era considerablemente más inusual que la receta estándar.
La receta: 60ml de ron blanco, 22ml de jugo de lima fresco, 15ml de jarabe simple (partes iguales de azúcar y agua, por peso). Combinar en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante 12 a 15 segundos. Colar dos veces — a través del colador de la coctelera y un colador de malla fina — en una copa enfriada. No es necesario adorno, aunque una rueda de lima es apropiada.
Los errores: usar jugo de lima embotellado, que es el error más significativo en cualquier cóctel sour. La diferencia entre la lima fresca y la embotellada es la diferencia entre una bebida brillante y equilibrada y una que es aburrida y química. No enfriar el vaso es un segundo error común — una copa a temperatura ambiente calienta la bebida en segundos. Obtener mal la proporción de azúcar — demasiado produce una bebida dulce, muy poco produce una áspera — es el error de equilibrio más común.
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El Martini es el cóctel alrededor del cual se ha acumulado más opinión, mitología y esnobismo que cualquier otro, y el argumento sobre lo que es un Martini se ha llevado a cabo con tal ferocidad durante tanto tiempo que probablemente no sea posible una declaración definitiva al respecto. Lo que sigue es una evaluación honesta en lugar de una definitiva.
El Martini descendió del Martinez, una bebida del siglo XIX de ginebra o Old Tom gin, vermut dulce, licor de marrasquino y amargos. A medida que la receta evolucionó hacia finales del siglo XIX, la proporción de vermut se redujo, el vermut dulce fue reemplazado por vermut seco, y los amargos y el marrasquino fueron eliminados, produciendo la combinación de ginebra y vermut seco que la mayoría de las personas reconoce. El vodka Martini — popularizado en parte por las películas de James Bond, que especificaron vodka agitado en lugar de revuelto — es una bebida aparte que solo toma prestado el vaso y el nombre.
La receta para un Gin Martini clásico: 60ml de ginebra London Dry, 15ml de vermut seco. Revolver sobre hielo durante 30 segundos. Colar en una copa de Martini enfriada. Adornar con un giro de limón — exprimiendo el aceite sobre la superficie — o dos aceitunas de cóctel en un palillo. La versión con limón se llama Martini. La versión con aceitunas a veces se llama Dirty Martini cuando se agrega salmuera de aceituna, pero un adorno estándar de aceituna no requiere salmuera.
La proporción de ginebra a vermut es la variable central y la fuente de la mayoría de los argumentos. La tendencia a mediados del siglo XX fue hacia Martinis más secos con menos vermut —la observación de Winston Churchill de que un Martini perfecto implicaba mirar una botella de vermut al otro lado de la habitación es la expresión más famosa de esta tendencia— y algunos Martinis de mediados de siglo eran esencialmente ginebra fría con un mínimo de vermut. La reversión de esta tendencia en la cultura reciente del cóctel ha movido las proporciones hacia algo más equilibrado, y la mayoría de los bartenders serios ahora usan más vermut de lo que era de moda hace 50 años. Una proporción de 4:1 es un punto de partida razonable; ajusta desde allí.
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La Margarita es uno de los cócteles más consumidos en el mundo y uno de los más inconsistentes. La versión correcta —tequila, jugo de lima fresco y triple sec o Cointreau— es limpia, equilibrada y genuinamente excelente. La versión incorrecta, hecha con mezcla ácida, jugo de lima embotellado o un tequila de baja calidad, es uno de los cócteles más desagradables que regularmente se sirven a los clientes que pagan.
El origen de la Margarita está realmente en disputa, con múltiples afirmaciones plausibles desde los años 30 hasta los 50 y ninguna versión que haya logrado un consenso histórico. Lo que todas las historias de origen creíbles comparten es que la bebida se desarrolló en México o en la frontera entre EE.UU. y México, que se basó en el cóctel Daisy anterior (margarita es español para margarita), y que llegó a su forma actual —tequila, cítricos, licor de naranja— a través de un proceso de iteración en lugar de una sola invención.
La receta: 60ml de tequila blanco o reposado, 22ml de jugo de lima fresco, 22ml de Cointreau o triple sec. Combina en una coctelera con hielo. Agita vigorosamente durante 12 segundos. Colar en un vaso on the rocks sobre hielo o en una copa enfriada. Adorna con una rodaja de lima o un borde salado —sal aplicada frotando una rodaja de lima alrededor del exterior del borde solamente, luego sumergiendo en sal gruesa, para que la sal esté en el exterior del vaso en lugar de dentro.
Los errores: jugo de lima embotellado, que es el mismo error catastrófico que en el Daiquiri. Un triple sec de baja calidad —el triple sec barato es empalagoso y daña el equilibrio de la bebida; Cointreau es la elección correcta. Una proporción excesivamente dulce que oscurece el tequila es otro fallo común. La Margarita debe saber a tequila y lima, endulzada solo lo suficiente para equilibrar el ácido. Si sabe a licor de naranja, el equilibrio está mal.
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El Manhattan es el más orientado al espíritu de los cócteles clásicos y el que recompensa más directamente un buen espíritu base. Es whisky —centeno o bourbon— vermut dulce, y amargo, revuelto y servido directamente con una cereza, y su excelencia es casi enteramente una función de la calidad del whisky. No hay lugar para esconder un mal espíritu en un Manhattan, y ninguna cantidad de buen vermut rescatará uno malo.
La bebida se atribuye generalmente al Manhattan Club en la ciudad de Nueva York en la década de 1870, aunque la historia específica de su origen — que fue creada para un banquete organizado por Lady Randolph Churchill para celebrar la elección de Samuel Tilden como gobernador de Nueva York — ha sido en gran medida desacreditada, ya que Lady Churchill estaba en Inglaterra en ese momento. La bebida casi con seguridad se desarrolló en o alrededor del Manhattan Club, y su nombre refleja los orígenes neoyorquinos independientemente de la ocasión específica.
La receta: 60 ml de whisky de centeno (preferido) o bourbon, 30 ml de vermut dulce, dos gotas de amargos Angostura. Remover con hielo durante 30 segundos. Colar en una copa coupe o Martini enfriada. Decorar con una cereza Luxardo maraschino — no las cerezas rojas fluorescentes en almíbar que aparecen en versiones de menor calidad, sino las oscuras y de sabor intenso italianas que son correctas para esta aplicación.
La elección del vermut importa considerablemente. Al igual que con el Negroni, es esencial un vermut fresco almacenado adecuadamente — un Manhattan hecho con vermut viejo y oxidado es una bebida plana y muerta sin importar la calidad del whisky. La proporción de amargos también es importante: Angostura proporciona la columna vertebral aromática estándar, pero una combinación de Angostura y amargos de naranja es una variación ampliamente aceptada y realmente buena.
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El Whiskey Sour es la plantilla para todos los cócteles sour — la fórmula de licor base, cítricos frescos y edulcorante que también subyace en el Daiquiri, la Margarita, el Pisco Sour y docenas de otras bebidas — y hacerlo bien requiere entender por qué cada componente está presente y qué contribuye al conjunto.
Los cócteles sour aparecieron en guías de bartending estadounidenses tan pronto como en la "Bar-Tenders Guide" de Jerry Thomas en 1862, y el Whiskey Sour es uno de los cócteles estadounidenses formalmente documentados más antiguos. También es uno que ha sido progresivamente simplificado y degradado por la introducción de mezclas sour comerciales, que reemplazan tanto el jugo de limón fresco como el edulcorante con un producto premezclado y estable en estantería que logra solo una vaga aproximación del equilibrio original.
La receta: 60 ml de bourbon, 22 ml de jugo de limón fresco, 15 ml de jarabe simple, una clara de huevo (opcional pero tradicional). Combinar todos los ingredientes en una coctelera sin hielo y agitar en seco vigorosamente durante 15 segundos — esto emulsiona la clara de huevo y crea la espuma. Agregar hielo y agitar nuevamente durante 12 segundos. Colar dos veces en un vaso bajo sobre hielo o en una coupe enfriada. Decorar con unas gotas de amargos Angostura sobre la espuma — dibujar un palillo a través de las gotas para crear un patrón decorativo si se desea.
La clara de huevo es el elemento que más a menudo se omite y el más consecuente. No añade sabor pero transforma la textura de la bebida — produciendo una sensación en boca sedosa y sustancial y una espuma estable en la parte superior que lleva la guarnición de amargos. La versión sin clara de huevo es una buena bebida. La versión con clara de huevo es notablemente mejor, y la diferencia vale el paso adicional. El jugo de limón fresco, no embotellado, es innegociable por las mismas razones que el limón fresco es innegociable en el Daiquiri.
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El Aperol Spritz es la adición más reciente al canon de cócteles clásicos: una bebida que pasó de ser una especialidad regional del Véneto a un fenómeno global en aproximadamente una década, impulsada por la inversión de marketing del Grupo Campari y el atractivo específico de la bebida para el amplio público de personas que encuentran los cócteles tradicionales demasiado fuertes o complejos. Su elevación al estatus de "clásico" es lo suficientemente reciente como para que algunos puristas de cócteles lo resistan, pero su adopción mundial y su presencia constante en cualquier reunión veraniega al aire libre en la mayoría de los países desarrollados le han ganado el estatus.
El spritz —vino mezclado con agua con gas— es una bebida tradicional en la región del Véneto, en el noreste de Italia, desarrollada en el siglo XIX cuando los soldados austríacos estacionados en la región encontraron los vinos locales demasiado fuertes y comenzaron a diluirlos con agua. Aperol, un aperitivo de naranja amarga con menor contenido alcohólico, fue introducido en 1919 por los hermanos Barbieri en Padua. El Aperol Spritz en su actual receta de tres partes —Aperol, Prosecco, agua con gas— se convirtió en un estándar regional en el Véneto a mediados del siglo XX y fue promovido a nivel nacional y luego internacional por el Grupo Campari desde mediados de la década de 2000 en adelante.
La receta: tres partes de Prosecco, dos partes de Aperol, una parte de agua con gas, en ese orden, vertidas sobre hielo en una copa de vino grande. Adornar con una rodaja de naranja. El orden de vertido importa para la dilución: añadir Prosecco primero preserva más carbonatación que añadirlo al final.
Los errores: usar Prosecco barato, lo cual es inmediatamente evidente en la bebida terminada. El Aperol Spritz se pide frecuentemente en lugares que sustituyen un vino espumoso de menor calidad, y el resultado es notablemente inferior. Usar demasiado Aperol en relación con el Prosecco produce una bebida pesada y demasiado amarga: la proporción 3:2:1 es el estándar por una razón. Omitir el agua con gas produce una bebida de dos componentes que es tanto más fuerte como menos refrescante que la versión correcta.
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El Espresso Martini no es un Martini: no contiene ginebra, ni vermut, y no tiene relación con el Martini más allá de la copa en la que se sirve, pero es un cóctel genuinamente excelente y uno cuya reputación ha sido dañada por las versiones inferiores producidas donde el camarero usa café instantáneo o jarabe de espresso prehecho en lugar de espresso recién hecho.
La bebida fue creada por Dick Bradsell en la Soho Brasserie de Londres en 1983, supuestamente a pedido de una joven modelo que pidió una bebida que la "despertara y la jodiera", en la versión más comúnmente repetida de la historia. Bradsell combinó vodka con espresso fresco, licor de café y jarabe de azúcar en lo que inicialmente llamó el Vodka Espresso. El nombre cambió a Espresso Martini cuando la copa en forma de V se asoció con la categoría de bebidas coloquialmente llamadas Martinis en los años 90, independientemente de sus ingredientes reales.
La receta: 50ml de vodka, 30ml de espresso fresco (extraído y enfriado ligeramente), 10ml de licor de café (Kahlúa es el estándar, aunque Tia Maria es una alternativa razonable), 5ml de jarabe simple. Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agita muy vigorosamente durante 15 segundos: el batido vigoroso con el espresso caliente es lo que crea la distintiva espuma de tres burbujas en la parte superior de la bebida terminada. Doble cuela en una copa de Martini enfriada. Adorna con tres granos de café.
El espresso fresco no es opcional. La diferencia entre un cóctel hecho con espresso fresco y uno hecho con concentrado de cold brew o café instantáneo es la diferencia entre una bebida que está viva y una que está plana. Si no hay una máquina de espresso disponible, una cafetera Moka produce un café fuerte y concentrado que se asemeja más al espresso que cualquier otro método doméstico.
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El Moscow Mule es uno de los pocos cócteles importantes cuya invención fue explícitamente un ejercicio de marketing, y la historia de su creación ilumina cómo funciona la industria moderna de las bebidas alcohólicas de maneras que trascienden la propia bebida. En 1941, John Martin de Heublein Foods había adquirido recientemente los derechos estadounidenses de Smirnoff vodka, entonces apenas conocido en Estados Unidos, donde dominaban el whisky y la ginebra, y estaba luchando para comercializar un licor para el que los estadounidenses tenían poco marco de referencia. Jack Morgan, propietario del bar Cock 'n' Bull en Hollywood, tenía un problema similar con su cerveza de jengibre patentada, que no se vendía.
Martin y Morgan combinaron sus problemas en una solución: un cóctel de vodka, cerveza de jengibre y lima servido en una taza de cobre, que Martin luego promocionó llevando una cámara Polaroid a los bares y fotografiando a los bartenders con dos tazas de cobre, una copia para el bartender y otra para sus propios archivos promocionales. La combinación de la novedad del vodka, el recipiente distintivo y el marketing personal agresivo creó suficiente impulso para que el Moscow Mule se convirtiera en la bebida que introdujo a los estadounidenses al vodka.
La receta: 60ml de vodka, 120ml de buena cerveza de jengibre, jugo de medio limón. Construye en una taza de cobre llena de hielo: añade primero el vodka, luego el jugo de lima, luego la cerveza de jengibre. Revuelve brevemente. Adorna con una rodaja de lima y una ramita de menta fresca.
La taza de cobre es tradicional más que funcional: no tiene efecto sobre el sabor, y los Moscow Mules servidos en un vaso highball normal son idénticos a los servidos en cobre. La calidad de la cerveza de jengibre importa considerablemente: una cerveza de jengibre con verdadero picante y sabor a jengibre (Fever-Tree, Bundaberg, o similar) produce una bebida notablemente mejor que una versión dulce y suave. El jugo de lima debe ser fresco.
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El Mojito es uno de los cócteles más pedidos a nivel mundial y uno de los que más frecuentemente se prepara incorrectamente, por razones que en gran parte tienen que ver con la menta: específicamente, cómo se maneja antes de que entre en el vaso. La práctica común de machacar vigorosamente las hojas de menta en el fondo de un vaso produce una bebida amarga y tánica porque al aplastar las hojas se rompen las paredes celulares y se libera clorofila junto con los aceites esenciales. La técnica adecuada del Mojito implica expresar los aceites de menta sin desgarrar las hojas.
El Mojito es de origen cubano, sus raíces se remontan a la bebida del siglo XVI llamada El Draque —nombrada en honor a Francis Drake, cuya flota visitó Cuba en 1586— que combinaba aguardiente (un espíritu de caña de azúcar áspero), lima, azúcar y menta. El Mojito moderno, que utiliza ron en lugar de aguardiente y agrega agua con gas, se desarrolló en La Habana a principios del siglo XX y se hizo conocido internacionalmente a través de Hemingway, quien frecuentaba La Bodeguita del Medio en La Habana, donde la bebida aún se elabora y donde una nota manuscrita atribuida a él —aunque su autenticidad es discutida— dice: "Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita."
La receta: coloca de ocho a diez hojas de menta fresca en un vaso alto. Agrega 15 ml de jarabe simple y 22 ml de jugo de lima fresco. Presiona la menta suavemente con un mortero, solo lo suficiente para magullarla y liberar los aceites, no para triturarla. Agrega 60 ml de ron blanco. Llena el vaso con hielo picado. Completa con agua con gas —60 a 90 ml. Revuelve brevemente desde el fondo. Decora con una ramita de menta golpeada contra tu palma antes de insertarla: el golpe libera el aroma sin desgarrar las hojas.
El hielo picado es importante: enfría y diluye la bebida correctamente e integra la menta en todo el vaso en lugar de concentrarla en el fondo.
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El Tom Collins pertenece a la familia de bebidas Collins —espíritu, jugo de limón, azúcar y agua con gas, servido largo y frío en un vaso alto— y es una de las construcciones más refrescantes en la historia de los cócteles, lo suficientemente simple como para que sea fácil de hacer bien y fácil de hacer mal, con la diferencia radicando casi completamente en la calidad del jugo de limón y la frescura del agua con gas.
La bebida lleva su nombre de un engaño que se extendió por Nueva York en 1874 —el "engaño de Tom Collins," en el que la gente diría a sus amigos que un hombre llamado Tom Collins había estado diciendo cosas terribles sobre ellos en un bar llamado [algún establecimiento cercano]. La víctima corría al bar exigiendo confrontar a Tom Collins. El camarero, confrontado con un cliente agitado buscando a alguien que no existía, le ofrecía prepararles una bebida nombrada por el personaje ficticio. La bebida precede al engaño —bebidas similares aparecen en guías de cócteles de la década de 1860— pero el engaño le dio su nombre.
La receta: 60 ml de ginebra London Dry, 30 ml de jugo de limón fresco, 15 ml de jarabe simple. Combina en una coctelera con hielo. Agita brevemente —cinco a siete segundos, menos de una agitación completa. Cuela en un vaso alto Collins sobre hielo. Completa con 90 ml de agua con gas fría. Revuelve una vez desde el fondo. Decora con una rodaja de limón y una cereza de cóctel.
El breve agitado en lugar de uno completo es deliberado: el Tom Collins es un trago largo con agua con gas, y agitar demasiado introduce demasiada dilución antes de añadir el gas. El agua con gas debe estar fresca: la soda plana o caliente arruina un Collins inmediatamente. El jugo de limón debe ser fresco. La bebida es mejor hacerla y consumirla rápidamente, antes de que se pierda la carbonatación.
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El Sidecar es un cóctel de la era de la prohibición que pertenece a la familia de los sour — coñac, Cointreau y jugo de limón fresco — y es una bebida que fue ampliamente popular a lo largo de mediados del siglo XX, desapareció durante el período de las bebidas de vodka y ron de las últimas décadas, y ha sido sustancialmente redescubierta en el actual renacimiento de la cultura de cócteles clásicos. Es una bebida sofisticada, centrada en el licor, cuya excelencia depende en gran medida de la calidad del coñac en su centro.
La bebida se atribuye a dos bares simultáneamente — el Harry's New York Bar en París y el Buck's Club en Londres — ambos reclamando su invención durante la Primera Guerra Mundial. El sidecar de motocicleta — el vehículo que puede haber dado nombre a la bebida, posiblemente porque un cliente habitual de uno de estos establecimientos llegaba habitualmente en uno — proporciona la explicación más común para el nombre, aunque sigue sin confirmarse.
La receta: 45ml de coñac, 22ml de Cointreau, 22ml de jugo de limón fresco. Combinar en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante 12 segundos. Colar en una copa coupe fría con un borde de azúcar — pasa una rodaja de limón alrededor del exterior del borde, luego sumerge en azúcar fina. El borde de azúcar es tradicional y equilibra la acidez de la bebida.
La calidad del coñac es la variable que más determina el éxito de la bebida. Un coñac VS — la clasificación más joven y asequible — producirá un Sidecar aceptable. Un VSOP o XO produce uno notablemente mejor. La proporción de coñac a Cointreau a jugo de limón es objeto de cierta variación: la proporción 2:1:1 dada arriba produce una bebida equilibrada, mientras que la escuela "francesa" usa partes iguales de los tres para un resultado más ácido. Comienza con 2:1:1 y ajusta hacia partes iguales si se prefiere un perfil más ácido.
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El Gimlet tiene una historia inusual: fue inventado como una medida de salud más que de placer. El Lime Cordial de Rose — el jugo de lima preservado y endulzado que es el ingrediente tradicional del Gimlet — fue desarrollado por Lauchlan Rose en 1867 específicamente para proporcionar a los marineros de la Royal Navy una fuente de vitamina C que no fermentara ni se echara a perder durante los largos viajes. La vitamina C en el cordial, consumida junto con la ración diaria de ginebra, estaba destinada a prevenir el escorbuto. La combinación de ginebra y Lime Cordial de Rose produjo, incidentalmente, una bebida de considerable agradabilidad, y el Gimlet fue formalizado como un cóctel — su nombre supuestamente tomado de la pequeña herramienta usada para perforar barriles — a principios del siglo XX.
El Gimlet aparece en la novela de Raymond Chandler de 1953 "The Long Goodbye", donde el amigo de Philip Marlowe, Terry Lennox, define el Gimlet adecuado como "mitad ginebra y mitad jugo de lima de Rose y nada más". La proporción de Chandler es más dulce y más centrada en el cordial que la mayoría de las versiones contemporáneas, que usan jugo de lima fresco con una pequeña adición de jarabe de azúcar y reducen el cordial o lo eliminan por completo.
La receta contemporánea que produce la mejor bebida: 60ml de ginebra, 20ml de jugo de lima fresco, 15ml de jarabe simple, 5ml de Cordial de Lima de Rose (para el sabor característico que la lima fresca por sí sola no proporciona). Combinar en una coctelera con hielo. Agitar durante 12 segundos. Colar dos veces en una copa coupe enfriada. Decorar con una rodaja delgada de lima.
La pequeña adición de Cordial de Lima de Rose en una receta predominantemente de jugo fresco es la técnica que mejor preserva la identidad de la bebida mientras mejora su equilibrio. Un Gimlet hecho exclusivamente con Rose's es dulce y unidimensional. Un Gimlet hecho exclusivamente con lima fresca pierde el carácter específico que hace que un Gimlet sea un Gimlet en lugar de un Daiquiri de ginebra.
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La Paloma — tequila, jugo de toronja, jugo de lima, sal y soda — se consume más en México que la Margarita y es considerablemente menos conocida fuera de él, lo que le da el atractivo específico de un cóctel clásico que parece un descubrimiento para la mayoría de las personas que lo encuentran por primera vez. Es más ligera, más refrescante y más indulgente que la Margarita, y su amargor de toronja proporciona un contrapunto al tequila que la lima de la Margarita no.
El origen de la bebida se atribuye — un tanto vagamente, sin evidencia documental — a Don Javier Delgado Corona, propietario del bar La Capilla en el pueblo de Tequila, Jalisco, a quien también se le acredita la invención de la Batanga, otra bebida de tequila y cola de la región. El nombre paloma significa paloma en español, y el carácter ligero y refrescante de la bebida justifica la suave asociación.
La versión mexicana tradicional se hace con refresco de toronja Squirt en lugar de jugo fresco — una versión conveniente que es genuinamente buena y genuinamente mexicana, y que no debe descartarse como un sustituto inferior. Sin embargo, la versión con jugo fresco tiene un brillo y complejidad que la versión con soda no.
La receta: 60ml de tequila blanco, 60ml de jugo de toronja fresco, 15ml de jugo de lima fresco, 10ml de jarabe de agave o jarabe simple, pizca de sal, agua con gas para completar. Salar el borde de un vaso rocas — sal solo en el exterior, como con la Margarita. Llenar con hielo. Agregar el tequila, jugo de toronja, jugo de lima, jarabe y sal. Revolver brevemente. Completar con 60ml de agua con gas. Decorar con una rodaja de toronja.
La sal en el cuerpo de la bebida, así como en el borde, es tradicional y correcta — suprime el amargor en la toronja y mejora el sabor general de una manera que omitirla no hace. El jarabe de agave es preferido sobre el jarabe simple porque su sabor es más congruente con la base de tequila, pero la diferencia es sutil.
